menu 卓越首页>>营养知识目录>>原料的初加工
  • 猪的初加工

    • 猪的初加工主要是猪肉的部位取料，它既要适合烹调特点，保证菜肴质量和原料的合理使用；又要了解原料部位取料要求，熟识猪部位取料及用途，还要熟悉猪的骨骼部位特点、内脏的初加工以及内脏四肢的洗涤，做到物尽其用...
  • 鸡的初加工

    • 鸡的初加工主要是宰杀（宰杀）、烫泡和褪毛（烫泡）及内脏的洗涤（内脏洗涤）几个步聚。 宰杀 　　宰杀鸡之前，先备好一只碗，放入一点食盐和清水；用左手握住鸡翅，小指勾住鸡的左腿，用姆指和食指捏住...
  • 蔬菜初加工

    • 蔬菜的品种很多，其供食部位也各不相同，有的用叶子、有的用果子，有的用根，有的用茎，有的用皮，也有的用花。因此，蔬菜的初加工必须在初加工原则（蔬菜原则）的前提下，有区别地采用相应的初加工方法（蔬菜加工）...
  • 鱼的初加工

    • 在常用鱼的种类中，鲢子鱼、胖头鱼、鲫鱼、鳊鱼、鲤鱼等较常食用。对于这些淡水鱼的初加工，一方面要按照鱼的初加工的原则进行；另一方面要掌握鱼初加工的方法，以保证菜肴质量。此外，还要了解去鱼皮的技巧。 ...
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