menu 卓越首页>>营养知识目录>>火候与勺工
  • 练勺

    • 要掌握勺工技术，要勤加练习，首先从练习翻沙开始，体会翻勺的一招一式，在熟练掌握翻勺的技巧后，再上灶练习。...
  • 晃勺

    • 是左手握住勺，使勺在灶口中转动，使原料在锅内旋转、晃动或直接搁于灶台上抖动，其目的是为防止原料粘锅糊底，也是为了配合小翻勺、大翻勺和淋芡等。...
  • 大翻勺

    • 就是先将炒勺向身边一拉，紧接着向前一送，就势向上一扬，将勺内的原料全部离勺抛到空中，在空中翻个面后，再用勺将原料接住。动作要领是拉、送、扬、托的有机结合。...
  • 小翻勺

    • 就是左手握住勺，一拉一送地颠动原料，使原料不出勺口。主要适用于炒、溜等烹调技法。...
  • 姿势

    • 拿一块垫手毛巾，折叠成四方块，放于左掌心，左手的姆指压制锅耳，四指自然分开托住锅边。握得稳时，锅可侧立而不掉。...
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