menu 卓越首页>>营养知识目录>>原料的初步熟处理
  • 走红

    • 　又称红锅，就是将原料投入各种有色调味汁中加热，使原料上色，以增加其色泽美的烹调方法。走红的方法有三种： 　　一、是以水为介质的走红方法。把焯水或走油后的原料放入锅中，加入酱油、料酒、糖色等，...
  • 过油

    • 过油又称为"油锅"，就是以油为加热体将巳成形的原料进行初步熟处理，过油可使原料滑嫩、脆香，还可以使有些原料保持鲜艳的色泽，对丰富菜肴风味等方面有很大的作用。 过油根据油温的识别（油温的识别...
  • 焯水

    • 　就是把经过初步加工的原料，放在水锅中加热至半熟或刚熟的状态，随即取出以备进一步切配成形或烹调菜肴之用。 焯水可分为冷水锅和沸水锅两大类。 冷水锅 就...
第1页 共1页 首页 上页 下页 末页 跳转