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  • 红腐乳的营养知识

    • 也称“红方”，俗称“南乳”，以绍兴黄酒为主要汤料，发酵时加红曲。成品色泽鲜红，酱香浓郁。制作菜肴多用此乳。...
  • 白腐乳的营养知识

    • 也称“白方”，以桂林三花酒为主要汤料，成品为乳白色，具醇厚白酒香和酶香。产于广东、广西，以桂林腐乳为最有名。...
  • 绿豆芽的营养知识

    • 也称“银芽”、“掐菜”，用绿豆经孵化而成。其产生晚于黄豆芽，约在唐末宋初。 绿豆芽的营养成分也胜于绿豆，约同于黄豆芽。中医认为其味甘，性寒，可解酒毒、热毒。国外报道其具抗癌物质。 ...
  • 黄豆芽的营养知识

    • 也称“大豆黄卷”，黄豆经孵化而成。在我国东汉时期即有生产。 黄豆芽的营养成分胜于黄豆，特别是维生素大量增加，如维生素Ｂ２增加２～４倍，维生素Ｂ１２增加１０倍，维生素Ｃ也有增加，胡萝卜...
  • 粉丝的营养知识

    • 也称“线粉”，始早于宋代【《本心斋蔬食谱》中有一首关于绿豆粉丝的赞词】即有生产，常以豆类、薯类或玉米等制成。而以豆粉丝为常见，有绿豆粉丝、蚕豆粉丝、豌豆粉丝等。其中绿豆粉丝质量最好，呈半透明状...
  • 五香豆干的营养知识

    • 也称“香干”、“茶干”。豆制品卤货之一。豆干先煮沸，晾凉后入盐水缸内浸１２小时，捞出沥干，再入卤锅煮３０分钟，色味透入干内即成。地方名特产有：福建长汀豆腐干、安徽采石矶茶干、山西广灵五香豆腐干...
  • 素鸡的营养知识

    • 也称“豆鸡”。以油皮或百页卷制，捆扎紧，经加料或不加料烧煮，再经紧压制成，有卷状，块状，供作菜肴的主、配料之用。为素斋所常用，或卤制后直接供馔。...
  • 臭豆腐干的营养知识

    • 也称“臭干”。豆干经臭卤泡制而成。可直接食用，也可作菜肴的配料。...
  • 腐竹的营养知识

    • 也称“豆棍”、“豆筋”、“豆腐棍”。以豆浆表面的油皮抻成长条，或卷制后经干燥而成。为菜肴、尤其是“素菜”的重要原料之一。适宜于多种烹调和调味。含蛋白质５０％，脂肪２０％以上，属低糖、高蛋白食品...
  • 油皮的营养知识

    • 也称“豆腐衣”、“豆油皮”、“腐皮”、“膜儿”。豆浆面上的油层，冷却后成皮膜状，经干制而成。可供作菜肴有主、配料，又常用以制“腐竹”和再制“素鸡”等。中医认为其可清肺热、止咳、消痰。...
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