menu 卓越首页>>营养知识目录>>动物性原料
  • 鸡蛋的营养知识

    • 烹饪中常用的佐助原料，多用作原料的上浆、挂糊等，也可用为菜肴的配料，如茄汁鸡蛋，五丁蛋饺等。...
  • 咸鸭蛋的营养知识

    • 鸭蛋的腌制品，腌制法有草灰腌、黄泥腌、盐水腌等。煮或蒸熟后作小菜或作凉盘。蛋黄为朱红色。 名产较多，如江苏高邮的双黄咸鸭蛋等。...
  • 鲢子鱼的营养知识

    • 属鱼钢鲤科鱼类，四大家鱼之一。肉质细，纤维短，７５０克以上者，肉始坚实，柔嫩而好吃。 一般宜于红烧、炖、焖、糖醋及油炸等。可整入烹，也可段、块入烹，还可制成丸、馅等。其鱼头富含脂肪及...
  • 鳊鱼的营养知识

    • 为鲤科鳊亚科鱼类，体侧扁，呈菱形，品种有长春鳊、三角鲂、团头鲂等。 团头鲂仅产于长江中游一带的湖泊中，是湖北、江西、安徽、特别是湖北的地方名产。肉味鲜美，脂肪含量丰富，以清蒸见长。 ...
  • 牛肉的营养知识

    • 属于哺乳动物偶蹄目牛科动物。 鲜牛肉呈棕红色或暗红色，肌肉粗糙，肌肉间无脂肪夹杂，其蛋白质的含量为１７～２０％，高于猪肉和羊肉，为清真菜系所常备原料。有黄牛（ＢＤ2025）和水牛之分...
  • 猪肉的营养知识

    • 属于哺乳纲，偶蹄目猪科动物，我国驯养巳达６０００余年，除信仰伊斯兰教者外，广泛食用，约占我国肉食总消费量的９０％左右。 鲜肉颜色一般呈淡红色。肌肉纤维细而柔软，含蛋白质９.５％，结...
  • 阉割鸡的营养知识

    • 　　阉割过的公鸡，肉质较一般鸡为肥美，生长期短，发育快，肉质丰满细嫩，少脂肪，是做各种炒菜的好原料。如做烧、焖、蒸及整只的菜肴都较适宜，只用很短的加热时间即可成熟。用处相当广泛，是现在烹调中普遍使用的...
  • 母鸡的营养知识

    • 　　肉质较细，宜于作汤或整只炖食，民间视为滋补佳品，适宜于病后、产后及体虚者。...
  • 公鸡的营养知识

    • 肉质较母鸡略粗，常用于红烧、卤制等。...
  • 老鸡的营养知识

    • 二年以上的鸡，肉质较老，宜于较长时间加热的烹调方法，如炖、煮、焖、煨等或作卤味，最宜炖汤。...
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